Ревень — не самая распространённая овощная культура на наших дачных участках. Его высокие кусты с мощной листвой занимают значительную площадь, а черешки обладают специфическим кисло-сладким вкусом, который нравится далеко не всем. Тем не менее, если на участке есть свободное место и желание поэкспериментировать, ревень стоит попробовать вырастить.
Это многолетнее растение способно расти на одном месте до 15–20 лет, давая ранний урожай полезных черешков, когда другие овощи ещё только набирают силу.
Ревень (Rheum) родом из Китая. В Европу он попал в Средние века через Индию, и первой страной, по достоинству оценившей его кулинарные качества, стала Англия. В Россию растение привез в XIX веке знаменитый путешественник Николай Михайлович Пржевальский из экспедиции по Центральному Китаю. Долгое время ревень использовался преимущественно в тибетской и китайской медицине как лекарственное средство. Сегодня он ценится как источник витаминов и органических кислот, а также как декоративное и съедобное растение.
Полезные свойства и противопоказания
Ревень богат витаминами К, С, А, группы В, минералами (калий, магний, фосфор, железо, кальций), пектином, рутином и органическими кислотами — яблочной, лимонной, янтарной, уксусной и особенно щавелевой. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает тонизирующим, антиоксидантным, противовоспалительным и желчегонным действием. В небольших дозах корень ревеня действует как вяжущее средство, в больших — как мягкое слабительное. Китайский ревень особенно ценится в лекарственных целях.
Однако растение требует осторожности. В листьях и корнях содержится много щавелевой кислоты (в листьях — около 0,5 г на 100 г), которая может провоцировать образование оксалатных камней в почках, способствовать подагре и нарушать усвоение кальция. Смертельная разовая доза щавелевой кислоты — 15–30 г. Поэтому в пищу используют только черешки (стебли), причём преимущественно весной и в начале лета, когда содержание кислоты ниже. Листья и корни в еду не употребляют, но их можно отправлять в компост.
Ревень противопоказан: людям с заболеваниями почек, подагрой, ревматизмом, а также при склонности к образованию камней. Не рекомендуется в больших количествах беременным, детям и пожилым.
Этот род многолетних травянистых растений семейства Гречишные (Polygonaceae), насчитывает более 20 (по некоторым данным — около 50) видов. Мощные кусты с толстым деревянистым корневищем, проникающим в почву до 2,5 м. Надземная часть представлена крупными прикорневыми листьями на длинных черешках (до 1 кг каждый у некоторых сортов) и прямостоячими полыми стеблями высотой до 2–2,5 м. Листья пальчато-лопастные или зубчатые, иногда волнистые. Цветки мелкие, белые, зеленоватые или красноватые, собраны в крупные метельчатые соцветия. Плод — трёхгранный орешек.
Растение очень морозостойкое, неприхотливое, но предпочитает плодородные, рыхлые, влажные почвы. Хорошо растёт на солнце и в полутени, но в густой тени черешки становятся тонкими и длинными.
Где и как посадить ревень
Лучшее место — открытое солнечное или полутенистое, без застоя воды. На один куст требуется минимум 1 м2. Почва должна быть плодородной, желательно с нейтральной или слабокислой реакцией (сильнокислую известкуют). Предшественники: салат, редис, лук. Хорошие соседи — капуста, горох, шпинат, сельдерей, хрен. Не стоит сажать рядом с крыжовником и корнеплодами.
Если вы не планируете в последующем прореживать ревень, то лучше посеять или посадить его в гордом одиночестве, либо вблизи культур, хорошо переносящих пересадку: это связано с тем, что при благоприятных для него условиях ревень очень быстро начнет разрастаться.
Подготовка почвы: глубокая перекопка (до 40 см), внесение 10 кг перегноя/компоста, 100 г комплексного удобрения и 200–300 г золы на 1 м2.
Посадка: весной или осенью. Лучший способ размножения — деление 4–5-летних кустов. Каждую делёнку с 1–2 почками и хорошими корнями высаживают в ямки 50 см глубиной, заглубляя на 3 см. Расстояние между растениями — 70–80 см. После посадки поливают и мульчируют.
Можно выращивать из семян. Сеять ревень семенами можно как поздней осенью, так и весной. Но для посева весной, необходимо подготовить семена на протяжении 1-2 месяцев, используя метод холодной стратификации. Осенью же можно сеять под зиму. Стратификация пройдет естетственным путем.
Для того чтобы ускорить всхожесть семян, их кладут во влажную марлю и дожидаются появления ростков. После этого высевают в разводочную грядку или сразу на постоянное место (в зависимости от того, какое количество семян имеется). Учитывая размеры, которых может достигать растение (до 2 м), используют схему посадки площадью 20х30 см (максимум 25х35 см) на каждое растение.
Когда на ростках появится пара настоящих листьев, посевы прореживают (при необходимости несколько раз) так, чтобы расстояние между сеянцами было не менее 20 см. Если ревень сеяли на разводочную грядку, то на второй или третий год его нужно пересадить. Предварительно на каждый квадратный метр почвы вносят до 10 кг перегноя или компоста, а также 100 г комплексного минерального удобрения и 200-300 г древесной золы. Почву обрабатывают на глубину до 40 см, а ямки под растения должны достигать 50 см и располагаться на расстоянии около 80 см друг от друга. После высадки растения почву обязательно нужно уплотнить, полить и замульчировать.
Уход за ревенём
Ревень неприхотлив, но требует внимания весной. Основные мероприятия:
Полив: 3–4 раза за сезон по 30–40 л на куст. Регулярная влажность снижает содержание щавелевой кислоты и улучшает вкус черешков.
Подкормки: ранней весной — азотные (мочевина, аммиачная селитра), позже — органика (настой коровяка 1:10, куриного помёта 1:20), в августе — фосфорно-калийные. Раз в 3 года — компост 2–4 кг/м2. Полезна зола (1 стакан/м2).
Можно использовать комплексные минеральные удобрения, такие как «Здравень Турбо универсальный» и «Здравень Турбо для капусты и зеленных культур».
Мульчирование: органикой для сохранения влаги и питания.
Удаление цветоносов: обязательно, чтобы не ослаблять растение.
Омоложение: летом и осенью удаляют лишние листья, оставляя 2–3 для питания. Осенью срезают листву после заморозков и мульчируют.
Растение практически не поражается вредителями и болезнями. На одном месте растёт 10–15 лет, после чего желательно разделить и пересадить.
Уборка
Черешки начинают собирать на второй-третий год в мае–июне, когда они достигнут 20–25 см. Сбор продолжают 8–10 недель (до середины июля). Черешки выламывают (не срезают!), оставляя на кусте минимум 2–3 листа. Лучшее качество — при температуре не выше 17 °C. В жару и летом содержание щавелевой кислоты резко возрастает, поэтому летний сбор ограничен.
Ускорить урожай помогает весеннее укрытие.
Популярные сорта
Кроме съедобных сортов, существуют эффектные декоративные. Ими исключительно любуются. К тому же при попупке таких экземпляров будьбе внимательны — многие декоративные сорта не достаточно зимостойки для наших широт. А значит зимой могут возникнуть проблемы.
Например, ревень Александры (Rheum alexandrae) родом из Западного Китая, Тибета. Зимостойкость соответствует зонам 6-8, а не нашим 3-4.
Корневищный многолетник высотой до 1,5 м и шириной 60 см. Розеточные листья продолговато-овальные, блестящие, темно-зеленые, длиной до 20 см, с сердцевидным основанием и хорошо выраженными жилками. Цветки звездчатые, желтовато-зеленые, почти скрыты кремово-белыми или зеленоватыми прицветниками длиной до 10 см или более; собраны в узкие дугообразные метелки длиной 60 см. Цветет в начале лета. Очень красив, но зимовать будет плохо.
Ревень дланевидный, или пальчатый, китайский ревень (Rh. palmatum) родом из Северо-Западного Китая, Северо-Восточного Тибета. Зимостойкость соответствует зонам 5-7, т.е. на пределе
Корневищный многолетник высотой до 2,5 м и шириной до 1,8 м. Крупные розеточные листья длиной до 90 см; широкоовальные, пальчато-лопастные, с 3-9 лопастями, грубозубчатые; темно-зеленые, пурпурно-красные или красные; мягко опушенные снизу. Цветки звездчатые, от кремово-зеленых до темно-красных; собраны в широкие метелки на толстых полых цветоносах длиной до 2 м. Потребует тщательного укрытия на зиму.
У ревеня дланевидного есть интересные формы и сорта. Такие как
Atrosanguineum. Молодые листья и молодые побеги насыщенно-красно-пурпурные; с возрастом зеленеют; цветки розовато-вишневые.
Bowles's Crimson. Нижняя сторона листовых пластинок красная. Цветки насыщенного темно-красного цвета.
var. tanguticum. Молодые листья фиолетово-красновато-зеленые, с возрастом приобретают темно-зеленую окраску, часто с пурпурным оттенком. Цветоносы высокие, ветвящиеся. Цветки белые, розовые или темно-красные.
Идеальное решение, на мой взгляд, — это когда можно не только любоваться, но и использовать мясистые черешки в кулинарных целях.
Ревень волнистый (Rh. undulatum, syn. Rh. rhaponticum) родом из Центрального Горного Китая, Тибета, Северной Монголии и с юга Сибири. Зимостойкость подходящая — соответствует зонам 3-8.
Многолетнее холодостойкое растение высотой 1,2 м с толстым мясистым корневищем. Листья широкоовальные, крупные. Цветки мелкие, собраны в метелки. В культуре распространены его декоративные разновидности:
var. crispum. Листья курчавые;
var. latifolium. Листья более широкие, чем у типичного вида;
var. longifolium. Листья длиннее, чем у основного вида;
var. rotundifolium. В сравнении с исходным видом листья более округлые.
Ревень гибридный (Rheum x hybridum). В его создании участвовали многие виды, определение которых затруднительно. Зимостойкость тоже подходящая, соответствует зонам 3-8.
Мощный многолетник высотой до 1 м и шириной до 1,2 м. Листья крупные, мясистые, иногда колючие, на ребристых черешках. В зависимости от сорта черешки листьев обычно бывают темно-красными, розовыми или зелеными. Маленькие беловатые цветки образуют конечные метелки на прямостоячих стеблях с мая до конца лета. В основном его выращивают из-за съедобных черешков с терпким вкусом, которые чаще всего используют в соусах, джемах или пирогах.
Кроме того, стоит обратить внимание на:
Раннеспелые: Виктория, Московский 42, Тукумский 5, Крупночерешковый, Алтайские зори.
Среднеспелые: Огрский 13, Обской.
Лучшие для полосы Северо-Запада: Алтайские зори, Бьюти, Виктория, Зарянка, Малахит, Упрямец, Цукатный. Сорта различаются окраской черешков (красные мягче и вкуснее зелёных), урожайностью и устойчивостью к стрелкованию.
Эти виды украшают сад и могут использоваться в кулинарии.
Что приготовить из ревеня
Черешки ревеня используют в супах, салатах, пирогах, вареньях, компотах, киселях, джемах, даже в маринадах для мяса. В сыром виде их не едят из-за кислоты.
Кисель из ревеня — классика: отварить черешки, добавить сахар, загустить крахмалом.
Варенье — с яблоками, клубникой, апельсинами или вишнёвыми листьями.
Понадобятся: Ревень - 1,5 кг, смесь разных фруктов или ягод - 0,8 кг, вода – полстакана, сахар - 1,8 кг, вишневые листья – 20-25 штук.
Черешки ревеня вымыть, почистить и нарезать кусочками по 2 см. Сложить в кастрюлю для варки и всыпать весь сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Добавить воду и приготовленные и порезанные фрукты, вымытые листочки вишни (обязательный ингредиент).
Все перемешать, поставить на плиту и довести до кипения, после чего снизить огонь и варить минут 20, снимая пену.
Вынуть листья и разлить горячее варенье по стерилизованным банкам.
Пирог с ревенем — открытый или закрытый на песочном или дрожжевом тесте.
Понадобятся: 2 пучка ревеня, 1 ст.л. сливочного масла, 6-8 ст.л. муки, 1-2 стакана сахара, 2 листа готового теста, растительное масло для смазки формы.
Смешайте муку и сахар. Добавьте нарезанный ревень и снова перемешайте. Один лист теста раскатайте и выложите в смазанную растительным маслом форму, формируя бортики. Сверху выложите начинку из ревеня и нарезанное кусочками сливочное масло. Другой лист теста раскатайте, разрежьте на полоски и выложите из них плетение поверх пирога. Выпекайте его в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 30 минут.
Ревеневый суп — сладкий или зелёный с мясом и яйцом.
Понадобятся: 500 г ревеня, 120 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 1 л воды, сметана и соль по вкусу.
Стебли ревеня очистить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать по желанию и сварить в подсоленной воде. Затем протереть, добавить отвар, оставив примерно полстакана, и перемешать, поставить на медленный огонь. Оставшийся отвар остудить и растворить в нем крахмал. Снова поставить отвар на огонь и постепенно влить крахмал, не доводя суп до кипения. Снять с огня, добавить соль и сметану по вкусу.
Из ревеня можно сварить зеленый весенний суп, рецепт очень простой.
Понадобятся: любое мясо, ревень (листья и стебель), картофель, яйцо, лук, морковь, зелень укропа, петрушки и лука, хмели-сунели, лавровый лист.
Приготовить мясной бульон, добавить порезанный кубиком картофель.
Спассеровать лук и морковь, добавить порезанный кубиками стебель ревеня. В конце пассерования добавить порезанные листья.
Когда картофель почти готов, в суп добавляют пассеровку, взбитое яйцо, зелень (укроп и лук) и доводят до кипения. Кладут лавровый лист и хмели-сунели. Подают к столу со сметаной.
Свинина в маринаде с ревенем.
Понадобится: по 500 г свинины и черешков ревеня, апельсин, кусочек корня имбиря (2 см), салатный лук (можно шалот) - 40 г, 50 г оливкового масла, 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого), соль по вкусу.
Свинину взять нежирную, порезать крупными кусками и положить в миску или кастрюлю.
Приготовить маринад из 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 3 ст. ложек соевого соуса и 1 зубчика чеснока. Залить маринадом мясо, хорошо перемешать и поставить мариноваться в холодильнике на 1-2 часа, можно дольше.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Свинину с маринадом выложить на фольгу, завернуть, положить на противень и отправить в духовку на 40 минут. После чего выключить и оставить мясо на 30 минут в духовке. Затем вынуть.
Лук почистить и порезать кубиками, обжарить в масле 2 минуты, добавить к нему очищенный и порезанный имбирь и жарить еще 3 минуты. В последнюю очередь добавить порезанный ревень и выжать сок апельсина. Все перемешать и потушить 5-7 минут под крышкой.
Свинину переложить в форму для запекания, по краям положить подготовленные овощи с ревенем. Присыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Ревень — ценная, полезная и красивая культура, которая заслуживает места на любом дачном участке.
Максим МАКСИМОВ
Специально для «Вестей»
