Прошли первые весенние грозы с сильным дождем, который напоил все-все растения, от старой яблони до маленькой травки, которую называют в народе кисличкой.
С давних пор сельский народ весной вспоминает о кислице и отправляет детей и подростков собирать эту травку на лесных полянах.
Травка любима и имеет много ласковых названий — кислец цветущий, щавель троицкий, квасец, заячья соль.
Молодая кисличка вместе со щавелем была для наших предков первым весенним лакомством.
Биологам о кислице известно многое: кислиц в мире насчитывается 800 (!) видов. И все виды растения съедобны!
Есть даже разновидность растения с вишневой окраской листьев. Собирайте их отдельно, так как после добавления, например, в салат они придают блюду не только пикантную кислинку, но и благородный алый оттенок. Недаром это отражено в латинском название такого рода растений (лат. oxys — острый).
Кисличка — прекрасное добавление к весенним блюдам, приготовляемым из еще двух весенних травок: щавеля и молодой крапивы, которые, как правило, всегда растут по соседству.
Вот несколько вариантов использования этой нежной и полезной травки.
В начале обеда она может дополнить и сделать изысканным овощной салат, а положенная на хлеб с маслом, сделает вкусными и сочными даже подсохшие бутерброды.
ВЕСЕННИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
Собрать пучки щавеля и крапивы приблизительно в равных количествах. Добавить к ним кислицу в соотношении 5:1.
Кислицу измельчить в миксере до кашеобразного состояния, остальную зелень порезать соломкой.
Тщательно вымыть картошку (4-5 штук) и отварить до готовности в небольшом количестве соленой воды.
Размять картошку и развести водой, в которой она сварена.
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить зелень и сразу же, не давая кипеть, снять с огня.
Подавать на стол со сметаной.
Рецепт можно видоизменять: молодые листья ревеня прекрасно заменяет щавель, а молодые побеги хмеля можно использовать вместо и вместе со щавелем в зеленых весенних холодных супах. Причем побеги хмеля в отварном виде можно предложить гостям еще и в виде гарнира.
Многим садоводам известно, что молодая крапива очень ценный продукт питания, и ее стоит заготовлять впрок.
СОК ИЗ КРАПИВЫ
1 кг молодых верхушечных побегов крапивы.
0,5 литра воды
Собрать верхушечные побеги крапивы, пока она еще молодая. Промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку или измельчить миксером.
К полученной массе добавить 0,5 литра холодной кипяченой воды, помешать, отфильтровать через марлю. С выжимками можно процедуру повторить, соединив обе порции сока и перемешав их.
Для длительного хранения сок разлить в пол-литровые бутылки и пастеризовать при 65-70 градусах не более 12-15 минут. Плотно закрыть стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой две столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям : они нормализуют количество сахара в крови.
КРАПИВА СОЛЕНАЯ
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко порезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, а так, чтобы оставалось место для выделяущегося сока. На литровую банку, заполненную зеленью, уходит одна с верхом столовая ложка соли.
Соленую крапиву можно по вкусу добавлять в любые овощные супы.
В заключение хочется добавить, что крапива, а особенно сок из ее листьев, ещё и помогают пищеварению: усиливают функции пищеварительных органов, и устраняют запоры.
Будьте здоровы! А дары весны будут помогать вам в этом.
