Коллаж Ирины МАКСИМЕНКО
Хоть февраль и последний месяц зимы, но зачастую бывает так суров, что полностью оправдывает свое древнерусское название - «Лютень». «Февраль днями обижен, потому и злой». Погода ведет себя кое как — то плюс, то минус. А вместе с погодой прыгает и настроение. Простудиться – плевое дело. А значит самое время для согревающих тело и душу супов.
Причем если сварить хороший куриный бульон, который сам по себе прекрасен и полезен, то даже после работы можно потратив буквально 20 минут приготовить на ужин ароматный, согревающий и каждый день разный СУП.
Надо только выбрать быстрый рецепт с минимальными затратами времени на приготовление.
Вот мои любимые варианты превратить куриный бульон в сытную тарелку уютного комфорта даже в будний вечер.
Самый элементарный - Куриный суп с лапшой из омлета
Ингредиенты: куриный бульон по 200 мл на едока, яйца – 3-5 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., перец по вкусу, растительное масло.
Взбить венчиком яйца с солью. Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Вылить яйца на сковороду и приготовить тонкий омлет.
Подсмотрела у корейцев в ютубе как они готовят омлет для того, чтобы потом нарезать его соломкой. Наливают на сковороду первую порцию взбитых яиц. А как только они схватываются, прямо на сковороде сворачивают в рулет. При этом одновременно сдвигают этот рулет на край сковороды и впритык к «хвостику» готового омлетного рулета доливают следующую порцию яиц. Повторяя этот процесс 3-5 раз. В результате получается рулет который удобно нарезать лапшой.
Лук нашинковать тончайшими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и утушить до мягкости.
Подогреть бульон, положить зажарку и яичную лапшу в суп, прогреть буквально 3-5 минут. Суп готов.
Когда я ищу самый утешительный суп, я обычно выбираю что-нибудь сливочное, гладкое, кремовому, богатое по вкусу и цвету. И тут меня выручает целая серия крем-супов.
Самый быстрый, самый простой в приготовлении, но очень вкусный французский «Вишисуаз».
Этот суп имеет такое красивое название «крем вишисуаз». По одним сведениям, создал это блюда шеф-повар из Нью-Йорка Луи Диа. Почему же тогда суп французский? Мало того, что сам повар французского происхождения, так и суп получился из воспоминаний о французском детстве: «Мне вдруг вспомнилось, как мы обедали классическим луковым супом, что обычно готовила мама или бабушка. ...и как же вкусно это было. Вот я и решил приготовить что-то такое для посетителей».
Диа тогда назвал его французский «охлаждённый сливочный вишисуаз» в честь известного французского Виши рядом с которым он родился.
Обратили внимание на «охлажденный» в названии? Луи Диа готовил свой суп летом, подавал охлажденным для спасения от жары.
А вот другой французский повар Жюль Гуффе чуть раньше, в 1869 году в своей «Королевской кулинарной книге» опубликовал очень похожий рецепт, однако он не предлагал подавать его холодным. Вот на него и будем ориентироваться. Ведь зимой его можно и нужно готовить горячим.
Суп готовится из различных сортов лука, а прежде всего из лука-порея.
Понадобятся: 1 л куриного бульона, 6 картофелин среднего размера, репчатый лук — 1 шт. крупная, лук порей — 1шт. (чем он толще и чем больше белая часть, тем лучше), стакан 10% сливок (можно 20%), плавленный сырок (в классическом рецепте его нет, а вот у меня он прижился).
Налейте бульон в небольшой сотейник. Пока греется бульон надо почистить картошку и лук.
Белую часть переходящую в салатовую порея хорошенько промывать. Там в салатовой части может остаться земля.
Овощи чистые, бульон булькает…
Кулинарный гуру Илья Лазерсон рекомендует все овощи — луки и картошку (ее лучше нарезать, тогда она быстрее сварится) — разом заложить в кипящий бульон.
Варить до готовности картошки (не забудьте про соль и перец).
Затем добавить сливки 10-20 процентов. И как только все закипит можно уже превращать суп в суп-крем, т.е. пробить блендером. Гладкий-гладкий.
Сливки не добавляют сразу потому, что в молочных продуктах вообще все варится плохо. Поэтому их принято добавлять в конце.
В моем домашнем рецепте по ходу жизни произошли некоторые изменения. Лук порей, пока варятся картошка с репчатым луком, нарезаю тонкими колечками и пассерую до мягкости. Закладываю его в уже взбитые блендером овощи. А потом уже заправляю сливками смешанными с плавленным сыром.
При заправке просто сливками, мне не хватает вкуса. Может сливки попадаются не достаточно сливочные?
В результате получается нежный крем-суп с ароматным луком пореем и нежным сливочным вкусом.
Другой быстрый и нежный зимний супчик — сырный суп из брокколи.
Этот супчик понравился даже тем, кто всегда считал брокколи малосъедобной гадостью. Что подтверждает высказывание: «нет не вкусных продуктов, есть не подходящие блюда из этих продуктов».
На 1 л куриного бульона возьмем: 2 большие луковицы, 2 большие моркови, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, среднего размера кочан брокколи (разобрать на соцветия, но кочерыжку выкидывать не надо ), 2 столовые ложки соленого сливочного масла, 1ст. молока, 1чайная ложка дижонской горчицы, 2-3 ст. л. муки,соль и перец по вкусу, тертый сыр (чедер или любой любимый) и свежая рубленная петрушка для подачи.
Лук, морковь, сельдерей и кочерыжку брокколи (соцветия срезали, а вот кочерыжка осталась) нарезать мелкими кубиками.
Закладывать пассеровать в толстостенной кастрюле на сливочном масле в следующем порядке: лук, чуть позже морковь и кочерыжка брокколи, в последнюю очередь — сельдерей.
Через 6-7 минут добавить измельченный чеснок и горчицу. Перемешать и прогревать на среднем огне до появления аромата, около 1 минуты.
Овощи присыпать мукой перемешивая так, чтобы мука их равномерно покрыла.
Затем в овощи влить последовательно бульон и молоко, постоянно помешивая, чтобы мука полностью растворилась. Приправить суп солью и перцем.
Пробить суп блендером, затем добавить соцветия брокколи.
Довести суп до слабого кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить, перемешав один или два раза, пока брокколи не станет мягкой, около 10 минут.
Выключить огонь, но оставить кастрюлю на плите чтобы суп настоялся.
Добавить половину сыра в два приема, помешивая каждый раз, пока он полностью не расплавится.
Подавать посыпать тертым сыром и мелкорубленой петрушкой.
В зимних супах пряности добавляют не только аромата, но и «согревают». Марокканский пряный суп из цветной капусты предлагает целый фейерверк вкусов. И хотя он сделан только из цветной капусты и горсти ароматных овощей, небольшого количества оливкового масла первого отжима и бульона, приятные специи, такие как тмин, имбирь и куркума, наполняют его теплом и заставляют ваши «вкусовые сосочки» радоваться.
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 4-6 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 луковица (крупная), 1 морковь, 7 стаканов бульона, 1,5 чайные ложки тмина, 1,5 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка куркумы, 1 / 4 чайной ложки черного перца, перо лука (для украшения, по желанию), паприка (для украшения, по желанию), соль и перец — по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Крупные соцветия лучше дополнительно разрезать на части. Смешать с чесноком, оливковым маслом и солью. Обжарить до появления легкого золотистого цвета (поджаристости).
Тем временем в суповой кастрюле обжарить лук и морковь. Добавить бульон и марокканские специи: тмин, кориандр, имбирь, куркуму и корицу. Пропорции специй даны по классическому рецепту, но у каждого свое восприятие и специи стоит всегда добавлять сообразуясь с собственным вкусом.
Когда цветная капуста будет готова ее добавляют в кастрюлю (стоит оставить несколько мелких соцветий для украшения) и пробейте блендером до шелковистого пюре.
Для украшения немного жареной цветной капусты, перышки зеленого лука и немного оливкового масла.
И еще один быстрый, но вкусный - Грибной крем-суп.
Ингредиенты: капля оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, мелко нарезанная, 1-2 зубчика чеснока, раздавить, 250 г нарезанных грибов — любых, проще всего брать шампиньоны, несколько веточек свежего тимьяна, 2 столовые ложки муки, немного белого вина (по желанию), 1 л куриного бульона, соль и перец, 0,5 ст. сливок (10-20%).
В кастрюле на среднем огне нагревают каплю масла и примерно половину сливочного масла. Добавляют лук и готовят его до мягкости. Добавляют чеснок и прогревают еще минуту.
Затем укладывают нарезанные пластинками грибы, оставшееся масло, листочки тимьяна.
Готовят, пока грибы не станут мягкими, испарится влага, и они станут золотистыми. Сверху присыпают мукой перемешивая, чтобы грибы равномерно покрылись мукой. Добавляют немного, примерно 1/4 стакана белого вина и дают настояться пару минут.
Затем вливают бульон и доводят до кипения. Варить на самом малом огне постоянно помешивая (иначе мука очень быстро начнет приставать ко дну кастрюли) минут 5, пока суп не станет однородным и не загустеет.
Приправляют солью и перцем, вводят сливки и снова прогревают несколько минут. Подавать с тостами, намазанными маслом.
Приятного аппетита и теплых вечеров доже в холодную погоду!
