Масленицу на Руси всегда праздновали широко, с размахом. В последнюю неделю перед Великим постом отъедались и веселились на полную. Самые яркие воспоминания – это всегда воспоминания детства. Вот я помню, как водил меня папа в парк на «проводы зимы» с блинами, катанием на горках и коньках, в санях, запряженных лошадкой со снежной бородой от горячего ее дыхания, сжиганием чучела.
Нет уже папы, да и та маленькая девочка выросла, но Масленица!.. Она навсегда осталась связана с ощущением радости и праздника. При одном этом слове возникает в носу особый запах морозца, а во рту – привкус блина. Такого вкусного, горячего, в дырочку…
Причем, как не вкусно пекла блины мама, самыми замечательными они выходили всегда у папы.
На чем только он ни делал тесто для блинов: и на молоке, и на сыворотке, и на кефире, и на газированной воде, и на простой – результат всегда был один – объеденье!
Я мешалась под ногами на кухне, подглядывала…
Особенно нравились (может, поэтому и запомнились на всю жизнь?) разноцветные блины. Пекли их не часто, но такие уж они красивые получались – самая настоящая радуга.
Можете и вы такую радугу приготовить.
Красный
Блины свекольные
Надо: мука – 2 стакана, сахар – 2 ст. л., ряженка – 50 мл, соль – 1 ч. л., молоко – 1,5 стакана, яйцо – 1 шт., свекла – 200 г, подсолнечное масло – 50 мл.
Свеклу отварить до готовности. Очистить, порезать, добавить в молоко.
Измельчить в блендере.
Добавить яйцо, ряженку, соль и сахар.
Хорошо перемешать и добавить муку. Снова хорошо перемешать и отставить на 30 минут отдохнуть.
Выпекать на среднем огне с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Особенно вкусны с домашним (ну, или не домашним, а покупным) творожным сыром.
Оранжевый
Блины с морковью
Надо: морковь – 200 г, мука – 150 г, молоко – 1,5 ст., яйцо – 2 шт., подсолнечное масло – 2 ст. л., сахар и соль – по вкусу.
Для соуса: грудка куриная отварная – 1 шт., сыр сливочный – 200 г, лук репчатый – 1 шт., соль и перец черный – по вкусу.
Морковь натереть на самой мелкой терке (или измельчить в блендере) и соединить с просеянной мукой.
Добавить яйца, щепотку соли, сахар, подсолнечное масло и хорошо перемешать.
Влить молоко и снова тщательно вымешать до однородности.
Выпекать с двух сторон на смазанной маслом сковороде.
Вкуснее всего есть с соусом.
Лук мелко нарезать и обжарить до легкого золотистого цвета.
Соединить с мелконарезанной отварной курицей и сливочным сыром. Посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать.
На каждый блин жирненько намазывать соус.
«…На столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками и нивесть чего не было… Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот…»
Николай Гоголь. «Мертвые души»
Желтый
Блины тонкие с куркумой
Надо: мука – 1 ст., яйцо – 2 шт., сливки – 0,5 ст., молоко – 1,5 ст., куркума – 1 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль по вкусу.
Смешать просеянную муку, куркуму, сахар и соль.
Венчиком взбить яйца со сливками, влить молоко, перемешать до однородности.
Постепенно, не всю сразу, понемногу вмешивать муку с куркумой.
Тесто должно литься струйкой – чем гуще тесто, тем блины получатся толще.
Дать тесту отдохнуть минут 10–15.
Добавить в тесто растительное масло и перемешать.
Выпекать блин с одной стороны и с другой буквально несколько секунд.
Очень вкусны с медом.
Зеленый
Блины зеленые с петрушкой, сыром и укропом
Надо: любой твердый сыр – примерно 100 г, молоко – 1,5 ст., яйцо – 3 шт., мука – 10 ст. л., петрушка и укроп – 1 пучок, растительное масло – 2 ст. л., сахар и соль по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке.
Петрушку и укроп промыть и измельчить в блендере.
В глубокой миске взбить миксером яйца, сахар, соль, измельченную зелень, постепенно вмешивая муку.
На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, налить порцию теста и присыпать ее сразу тертым сыром. Когда блин наполовину пропечется, а сыр расплавится, перевернуть его и довести до готовности.
Можно есть и без всего, а можно и со сметаной.
Голубой и синий
Блины с краснокочанной капустой
Надо: капуста краснокочанная – 150 г., мука – 200 гр., разрыхлитель – 0,5 ч. л., молоко – 500 мл, яйцо – 2 шт., соль – на кончике ножа, сахар – 1,5 ст. л., масло растительное – 50 мл в тесто и 1 ст. л. для смазывания сковороды.
Молоко смешать с яйцами, солью, сахаром и растительным маслом.
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать.
Тесто должно быть чуть гуще, чем надо для выпекания.Тесту дать постоять 15 минут.
Не волнуйтесь, вкус капусты в блинах не чувствуется совсем.
Капусту порезать и в блендере измельчить в пюре.
Пюре отжать и добавить сок в тесто.
При выпекании тесто становится более насыщенного оттенка.
Выпекать, как обычные блины: сначала с одной стороны, затем и с другой.
Блины получились с изумрудным отливом. Цвет зависит от капусты и ее количества в тесте.
А если добавить в тесто чуть меньше 0,5 ч. л. яблочного уксуса, то же тесто поменяет цвет на розово-фиолетовый.
На сковороде цвет при выпекании становится насыщенным и блины получаются голубые.
Фиолетовый
Толстые блинчики с черникой
Надо: для теста: яйца – 4 шт., сахар – 80 г, мука – 130–150 г, разрыхлитель – 0,5 ч. л., соль на кончике ножа; либо кефир – 250 мл +150 г замороженной черники; либо просто 250 г питьевого черничного йогурта, растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки: творог – 400 г, сахарная пудра (или сахар по вкусу) – 4–5 ст. л., черника – 50–100 г, сметана – 2–3 ст. л.
Яйца взбить миксером с сахаром до легкой пены.
Чернику в блендере взбить в пюре.
Просеять к взбитым яйцам муку, смешанную с разрыхлителем. Добавить соль и перемешать.
Влить в тесто кефир и снова взбить миксером до исчезновения комков.
Добавляем в тесто пюре черники, снова взбить.
Влить подсолнечное масло и хорошо перемешать.
Выпекать с двух сторон.
Тут нужно ловить момент: если держать блинчик на одной стороне слишком долго, он станет не сиреневым, а золотисто-коричневым.
Подавать с чернично-творожным кремом, для которого взбить творог блендером с сахарной пудрой (или сахаром) и сметаной. Приправить ягодами черники.
Вот и вся блинная радуга.
«Масленица… Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны – вызывает оно во мне; пылающие свечи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую, снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармони…»
Иван Шмелев
А на десерт – блинный рулет с тремя начинками
Надо: для теста: молоко – 130 мл, мука – 150 г, яйцо –
2 шт., сахар 1 ст. л., соль – щепотка, масло растительное – 2 ст. л., сливочное или растительное масло для смазывания формы и сковороды.
Для начинки: яблоко – 1/2 шт., творог – 60 г, банан – 1 шт., ванильный сахар – 12 г, изюм – 1 горсть, корица – щепотка.
Яйца взбить с сахаром и солью. Всыпать муку.
Всё тщательно перемешать до однородного состояния. Влить в тесто молоко.
Снова все перемешать, добавить растительное масло. Еще раз перемешать.
Выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовить творожную начинку. Изюм обдать кипятком и откинуть на сито.
Соединить творог, изюм и ванильный сахар. Все тщательно перемешать.
Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать тонкой соломкой. Присыпать ломтики яблока корицей и аккуратно перемешать.
Банан очистить и нарезать соломкой.
Готовые блинчики слегка остудить.
Выложить на 1-й блин творожную начинку, свернуть в плотную трубочку; на 2-й – яблочную начинку, свернуть; на 3-й – дольки банана, свернуть.
Выложить два-три блина внахлест. Поверх блинов выложить три блинных трубочки с начинкой. Завернуть блины в плотный рулет.
Форму для выпекания смазать сливочным или растительным маслом. Выложить получившийся блинный рулет в форму и поставить в разогретую духовку.
Запечь при 180-200 градусах в течение примерно 5–7 минут.
Подавать с сиропом или сгущёнкой.
Хорошей вам Масленицы!
На горах покататься и в блинах поваляться.
Марина МИР
Специально для «Вестей»
