Иногда сидр яблочный готовят также из яблочного сока, но из цельных яблок напиток получается более ароматным. Этот простой яблочный сидр – великолепный способ утилизировать большое количество яблок!
Яблоки подходят совершенно любые. Вкуснее всего получается если смешать разные сорта.
Для начала нужно приготовить брагу - немытые яблоки (после снятия с дерева их следует подержать в тепле пару дней, на шкурке «живут» дрожжи, которые запустят процесс брожения) пропустить через мясорубку вместе с косточками. Только «болячки» следует удалять.
Далее накрывают тару натуральной тканью, и убирают в теплое место (17-27°) на 3-5 дней. Ежедневно массу нужно перемешивать.
Как только бактерии «заработали» (сидр начал бродить), его отжимают и удаляют ненужную мякоть. Для этого лучше использовать ткань из натуральной ткани. Будущий яблочный сидр получается очень концентрированным, поэтому его следует разбавляют натуральным соком или водой (примерно 2:1). Чтобы ускорить процесс выбраживания, нужно добавить сахар. Стандартная пропорция – 1:10, или на 1 литр сока – 110 грамм, если яблоки кислые.
Разливают сидр по банкам, добавляют воду и сахар, хорошо размешивают, закрывают крышками с гидрозатвором или используют резиновую перчатку. При этом толстой иглой делают очень аккуратно 2 дырочки на пальцах. Убирают в темное и теплое место бродить.
Через несколько дней перчатка надуется. А к моменту окончания брожения сдуется. Это указывает на то, что процесс окончен. И вино пора разливать по бутылкам. Изначально сок будет мутным, но в процессе брожения он осветлится, выпадет осадок.
Дальше сидр отцедивают с осадка через марлю (не меньше 5 слоев). Чем чище получится напиток, тем лучше. На этом этапе можно снова добавить сахар и снова поставить под гидрозатвор на н 3-5 дней. Затем его разливают по бутылкам и убирают на хранение в темное прохладное место.
