Коллаж Ирины МАКСИМЕНКО
ПРИВЕТ ОТ ХОТТАБЫЧА
Сорбет – почти то же самое, что шербет. Оба блюда могут быть как закуской, так и напитком, и оба имеют очень древнее происхождение. Помните, как Старик Хоттабыч, вырвавшись из почти 4-тысячелетнего заточения, устроил Вольке с Женькой пир на берегу моря? Они пили ледяной шербет из бронзовых кувшинов. Говорят, в Европу азиатский прохладительный напиток попал где-то в XVI веке и позже трансформировался в итальянский сорбетто и французский сорбет.
ТРИ «БРАТА»
В наших краях и в наше время сорбет, шербет и мороженое считаются близкими родственниками. Главный компонент первых двух – фруктовое (ягодное, овощное) пюре или сок, но в сорбете нет молока, сливок или яиц, а в шербете они могут присутствовать в небольшом количестве. Мороженое же без молочных продуктов не приготовить, а фрукты в него можно не добавлять.
СПЛОШНАЯ ПОЛЬЗА?
С одной стороны, сорбет гораздо «легче» мороженого, поскольку не содержит жиров. При этом за счет фруктовых ингредиентов в нем – масса витаминов и микроэлементов, необходимых организму. В одном замороженном шарике – пара ложек фруктов или ягод со всеми их составляющими, а, значит, и польза такая же.
Но считать этот десерт диетическим все же нельзя, поскольку в его составе, как правило, есть сахар. Чем кислее фрукт, тем его больше, а в сладких плодах его и так предостаточно, поэтому низкокалорийным сорбет редко выходит.
Диетологи советуют не налегать на него (или, по крайней мере, проявлять осторожность) аллергикам, тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией, болезнями ЖКТ, а также людям, имеющим лишний вес и склонным к простудам.
РАЗ, ДВА – И ГОТОВО!
Рестораторы и другие знатоки кухни любят порассуждать о непростой, многоступенчатой технологии приготовления сорбетов, их сложном составе, нюансах замешивания и заморозки. Но сделать сорбет дома можно совсем по-простому, а уж опробовать в общепите его изысканные вариации всегда успеется.
Самый немудреный способ: измельчить фрукты любым способом до получения однородного, рыхлого пюре, без шкурок, косточек и прочего «мусора»; добавить сахар (по вкусу, в среднем – 1 ст. л. на каждые 100 г пюре) или сахарный сироп (1 ст. л воды и 20 г песка на 100 г пюре); как следует размешать; переложить в контейнер для заморозки и поставить в морозилку на 3–6 часов. Но, конечно, существует множество рецептов поинтереснее, с разными сочетаниями фруктов, трав, пряностей, соков и других компонентов.
НЕСКОЛЬКО ХИТРОСТЕЙ
- При замораживании сорбет нужно постоянно (каждые 20–30 минут) вынимать из морозилки и помешивать. Это обязательный пункт готовки: лакомство должно выглядеть как зернистая масса мельчайших льдинок, а не как кусок льда.
- Добавление банана всегда делает текстуру сорбета нежнее и гуще, а заодно позволяет уменьшить количество сахара.
- Если вы пользуетесь блендером, то ягоды и фрукты из морозилки для сорбета не обязательно полностью размораживать – достаточно, чтобы они лишь немного размягчились.
- Сахар можно заменить медом.
- Для получения сорбета-напитка пюре надо разбавить соком или водой.
- Большинство классических рецептов – фруктовые, но для уменьшения количества калорий лучше брать овощи: к ним вместо сахара, как правило, добавляют соль и специи.
- Сделать пюре более вязким и густым помогает щепотка желатина, камеди или любого другого загустителя.
- Подавайте сорбет сразу после того, как достали его из холодильника, если хотите, чтобы он таял во рту, а не на тарелке.
- Десерт не стоит подвергать повторной заморозке: он потеряет воздушность и вкус.
ТОП-5 ЛЕТНИХ РЕЦЕПТОВ
Предлагаем на выбор несколько рецептов сорбетов, с приготовлением которых справится любой новичок.
Клубничный. 500 г клубники, 25 мл лимонного сока, 2 ст. л. воды, 125 г сахара.
Клубнику крупно нарезать, засыпать сахаром, добавить воду и лимонный сок, перемешать и оставить на полчаса. Далее – измельчение и заморозка.
Ревеневый. 500 г ревеня, 180 г сахара, 180 мл воды, 1/2 ч. л. корицы.
Измельчить ревень, добавить воду и сахар, поставить на огонь и, помешивая, нагреть до появления первых пузырьков. Добавить корицу, остудить, поставить в морозилку.
Томатный. 500 г помидоров, 100 мл томатного и 50 мл лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 100 мл воды, 10 листков базилика, 1 ст. л. меда.
Растворить в воде сахар, бросить листья базилика и в течение 10 минут при постоянном помешивании сварить сироп. Очистить помидоры от шкурок и измельчить, добавив томатный и лимонный соки, мед, а также остывший сироп (без листьев). Заморозить.
Арбузный. 500 г мякоти сладкого арбуза без косточек, 40 мл сока лайма, 1 ст. л. сахара, 100 мл воды, 2–3 веточки мяты.
Вскипятить воду с сахаром, добавить мяту, поварить 5 минут и остудить сироп, удалив ветки и листья. Арбуз измельчить, смешать с сиропом и соком лайма.
