Новогодняя ночь — особая, волшебство и радость наполняют воздух, словно искры от праздничных фейерверков рассыпаются над головой. Каждый год, согласно древнему китайскому календарю, управляется особым животным-покровителем, который диктует свою уникальную атмосферу, влияющую даже на кулинарные предпочтения.
Несмотря на то, что китайский новый год наступает совсем не в ночь с 31-го на 1-е, мы традиционно стараемся угодить новому символу года.
Огненная Лошадь олицетворяет собой свободу, стремление вперед, искреннюю любовь к приключениям и жизнь, полную ярких эмоций. Новый год под эгидой этой лошади обещает стать ярким и запоминающимся, полным вдохновения и радости. Именно поэтому блюда на праздничном столе должны воплощать энергию движения, легкости и свежести, чтобы почувствовать дыхание приключений и страстного желания жить здесь и сейчас.
Однако важно соблюдать гармонию вкусов и ощущений. Пусть каждое блюдо станет источником удовольствия и символом легкой жизни, наполненной радостью и счастьем, ведь именно такова природа символа наступающего года — Огненной Лошади.
Лошадь — животное травоядное, а лучшее лакомство для нее — яблоко. Поэтому уже ставший классикой УОЛДОРФСКИЙ САЛАТ вместо (или вместе) оливье подойдет идеально.
Это классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. Считается, что придумал этот салат Оскар Щирки, выходец из Швейцарии, который обладал талантом предугадывать кулинарную моду. Он был метрдотелем «Уолдорф Астории» ровно полвека — с момента открытия в 1893 году.
Сейчас считается классическим рецепт с добавлением орехов. Однако Щирки не признал это нововведение, и всякий раз, когда ему доводилось видеть, как официант выносил салат с добавлением орехов, он возмущенно восклицал: «Well, nuts!». По-английски это игра слов: nuts — это и «орехи», и «вот психи!».
Ингредиенты: крупные красные яблоки – 1 шт., большие зеленые яблоки – 1 шт., сельдерей черешки – 3 шт. или корень сельдерея среднего размера, фенхель – 1/2 головки (лично мне больше понравилось без фенхеля, но с красным сладким луком), очищенные половинки грецких орехов – 1/2 стакана, маленький лайм – 1 шт., майонез домашний – 5 ст. л., лимонный сок – 1/2 лимона
Очистите красные и зеленые яблоки от кожуры и сердцевины; мякоть нарежьте соломкой. Полейте яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели.
Фенхель промойте, зелень отрежьте. Остальное нарежьте тонкой соломкой и подержите 5 минут в ледяной воде. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Если вы будете использовать красный лук, то после нарезки его хорошо обдать кипятком.
Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками. Если корень — то натрите на крупной терке или на терке для моркови по-корейски и бланшируйте в течении пары минут.
В миске смешайте сельдерей, фенхель (лук) и яблоки. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде порубите не очень мелко.
Смешайте домашний майонез с соком и цедрой лайма, заправьте салат. Аккуратно перемешайте.
Этот салат стоит готовить непосредственно перед подачей на стол.
САЛАТ «ЛОШАДИНАЯ СИЛА»
(ФРАНЦИЯ)
Название намекает на силу и энергию, которую приносит этот сытный салат. История салата началась в XIX веке, когда французские повара начали включать продукты, богатые белком, чтобы поддержать здоровье рабочих и солдат.
Сегодня классический французский салат «Лошадиная сила» включает: курица вареная — 300 г, огурцы свежие — 2 шт., горошек зелёный — 1 банка, кукуруза сладкая — 1 банка, помидор черри — 150 г, горчица дижонская — 1 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., соль, перец — по вкусу
Нарежьте курицу полосками. Огурцы очистите и нарежьте полукружиями. Черри помойте и разрежьте пополам.
Все ингредиенты соедините, заправьте смесью масла и горчицы, аккуратно перемешайте.
ФАРШИРОВАННЫЙ БАТОН «ПОДКОВА УДАЧИ»
(ИТАЛИЯ)
Итальянская традиция готовить хлеб в форме подковы связана с верой в удачу и благополучие. Это символическое угощение готовят на праздники, свадьбы, семейные торжества. Батон часто наполняют ароматными сырами, ветчиной и специями.
Ингредиенты: белый хлеб в форме подковы — 1 буханка, ветчина пармская — 150 г, твердый сыр типа грана падано — 150 г, листья базилика — пучок, орешки кедровые — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу
Хлеб разрежьте вдоль, выньте мякиш.
Ветчину и сыр нарежьте тонкой соломкой. Базилик крупно нарвите руками.
Уложите слоями в выемку в хлебе ветчину, сыр, орешки и листья базилика.
Полейте оливковым маслом, посыпьте перцем. Закройте хлеб верхним срезанным ломтем, плотно прижмите.
В английской кухне есть горячая закуска со странным, но, в то же время, пафосным названием – «АНГЕЛЫ НА ЛОШАДЯХ». Происхождение блюда неясно. Первое упоминание о нём относится к 1888 году, в книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. А согласно Times, блюдо приписывается Урбену Дюбуа, шеф-повару немецкого императора, а затем кайзера Вильгельма II. В этой версии ангелов на лошадях нанизывают на вертел, посыпают кайенским перцем и жарят. Предлагается подавать с лимоном и петрушкой, но без тостов.
Согласно классическому рецепту очищенные устрицы заворачивают в бекон, который затем жарят в духовке, примерно по три минуты с каждой стороны.
Уже слышу возмущенное фырканье: «Где мы, а где устрицы?!!» Не надо ворчать. Ведь существует аналог «Ангелов на лошадях», придуманный Эндрю Греффелом, основателем Английского чайного клуба в России. На одном из мастер-классов он завернул в бекон не устрицы, а фаршированные орехами или сыром сухофрукты (чернослив, финики), тем самым получив совершенно новое блюдо «ДЬЯВОЛ НА ЛОШАДИ». Именно оно стало традиционным угощением на рождественском застолье. Подробнее рецепт расписывать надо?
«ПОДКОВА УДАЧИ»
(ЗАКУСКА ИЗ АВОКАДО И КРАСНОЙ ИКРЫ)
Подкова издавна считалась символом защиты и счастья, а красная икра символизирует изобилие и яркий огонь. Это простое, но невероятно красивое блюдо должно приманить защиту и удачу.
Ингредиенты: спелые авокадо — 2 шт., красная икра — 1 банка (около 100 гр.), чёрные маслины без косточек — 10 шт., зелень укропа — для украшения, творожный крем — по вкусу
Аккуратно разрежьте авокадо пополам и извлеките косточку.
Выложите мякоть ложкой на блюдо, формируя две красивые «подковки». В середину каждой половины положите небольшую ложку сметаны или творожного крема. Покройте икрой и украсьте зеленью и маслинами.
САЛАТ «КОНЁК-ГОРБУНОК»
(МОРКОВНЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНОМ И КУНЖУТОМ)
Конёк-Горбунок — сказочный герой, обладающий магической силой и способностью приносить удачу, решать все проблемы. Невероятно красивый и вкусный салат, в котором морковь играет главную роль. Морковь — тоже любимое лакомство лошадок.
Ингредиенты: морковь — 3 шт., апельсин спелый — 1 шт., горький шоколад тёмный — 50 гр., кунжут белый — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, чуть-чуть меда — по вкусу, соль и перец — по вкусу
Морковь натрите на средней терке. Апельсин почистите и разделите на дольки, удаляя плёнки.
Расплавьте горький шоколад на водяной бане и слегка охладите.
Соедините морковь и апельсин, добавьте растительное масло, немного мёда, соль и перец.
Затем выкладывайте слоями в прозрачные бокалы или вазочки: слой моркови-апельсина, потом расплавленный шоколад и снова слои моркови-апельсина. Присыпьте кунжутом и подавыйте.
ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ «ФРАЙДЕН КОНИГ» («ВЕСЕЛЫЙ КОРОЛЬ»)
(АВСТРИЯ)
Это традиционное австрийское блюдо имеет забавное происхождение. Название связывают с праздником карнавального короля, когда устраивались народные гуляния и подносили особые праздничные колбаски. Собственно говоря, это предшественника хот-догов.
Ингредиенты: колбасы свиные мелкие — 1 кг, горчица домашняя — 1 баночка, булочки мягкие — 6 шт., укроп свежий — небольшой пучок, сок лимона — 1 ст. л.
Пожарьте колбаски на гриле или сковороде с антипригарным покрытием, пока они не станут румяными. Порежьте булочки пополам, вложите колбасу, смажьте горчицей, украсьте укропом и сбрызните лимонным соком.
«СВОБОДНЫЙ СКАКУН»
(ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ИНДЕЙКОЙ И СЫРОМ)
Символизирует свободный дух и стремление к новым вершинам. Блюдо выглядит нарядно и аппетитно, радуя гостей яркими красками и ароматом. Картофель — универсальный продукт, любимый всеми народами мира. Фаршировка его позволяет раскрыть фантазию и сделать блюдо необычным и интересным.
Ингредиенты: картофель крупного размера — 6 шт., мясо индейки — 300 гр., творожный сыр — 100 гр., сливочное масло — 30 гр., розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и перец — по вкусу.
Почистите картофель и сварите его почти до готовности.
Пока картошка варится, приготовьте фарш из индейки, обжарив его на среднем огне до образования румяной корочки.
Когда картофель сварился, сделайте в каждом картофелине углубление и заполните его готовым фаршем.
Сверху выложите кусочек творожного сыра и положите маленький кусочек сливочного масла.
Поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
Готовое блюдо украсьте веточкой розмарина и тимьяна.
РЫБКА «МОРСКОЙ КОНЕК»
Предпочитаете рыбные блюда? Тогда попробуйте приготовить рыбное филе, приготовленное по итальянскому рецепту. Легкое и полезное, оно придется по душе тем, кто следит за фигурой и здоровьем.
Ингредиенты: филе морской рыбы (форель, лосось) — 500 граммов, лимон — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., сухое белое вино — 100 мл, базилик сушеный — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу
Филе рыбы промойте и обсушите, затем натрите солью и перцем.
Налейте оливковое масло в форму для запекания, выложите рыбу.
Сбрызните лимоном и сухим вином, посыпьте базиликом.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
В качестве гарнира замечательно подойдет картофельное пюре, но это так буднично. Для праздника — ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬ «ДЮШЕС»
Ингредиенты: Картофель — 600 г, яйцо — 1 шт., сыр твёрдый — 80 г (берите твёрдый типа пармезана, грюйера, но на худой конец сойдет и «Российский»), соль — 1/2 ч.л., мускатный орех — на кончике ножа
Картофель должен очень хорошо свариться, даже немного перевариться. Хорошо и очень тщательно разомните его толкушкой на сухую, то есть без добавления какой-либо жидкости.
Вбейте сюда сырое яйцо, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр, соль и мускатный орех.
Сложите картофельное пюре в кондитерский мешок и отсадите на противень небольшие розочки диаметром 5-6 см. Противень предварительно застелите силиконизированным пергаментом или ковриком для выпечки.
Запекайте «розочки» в предварительно разогретой до 200 духовке, около 15-20 минут до красивого золотистого цвета.
Ну и в заключении десерт. Хоть до него и не всегда доходят, но все-таки…
ДЕСЕРТ «ЗОЛОТИСТАЯ ПОДКОВА»
(ГЕРМАНИЯ)
Этот немецкий десерт, как и все остальные подковы, символизирует удачу и процветание. Но ведь ее много не бывает. По легенде, кондитеры создавали форму десерта в подражание амулетам-подковам, дарящим счастье. В рецептуре используется песочный корж, шоколад и орехи, создавая гармоничный контраст вкусов.
Ингредиенты: песочное тесто — 300 г, горький шоколад — 100 г, миндаль жареный — 100 г, яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 50 г.
Подготовьте песочное тесто и слепите фигурку подковы толщиной около 1 см.
Испеките в духовке при 180 градусах 15 минут.
Растопите шоколад на водяной бане.
Белок взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Нанесите белковый крем кистью поверх горячего изделия, присыпьте миндалём.
Покройте охлажденную подкову шоколадом.
Все эти блюда вдохновлены разными культурами и эпохами, воплощая магию традиционных символов и историй, украшая наши новогодние вечера особым шармом и уютом.
Помните, что праздничное настроение кроется в деталях, оформление стола тоже имеет значение. Используйте посуду и аксессуары красные, золотые и коричневые — оттенки Огненной Лошади. Попробуйте украсить стол мелочами, которые соответствуют знаку Лошади.
Расставьте свечи ярких оттенков — оранжевого, жёлтого, алого.
Украшения в форме лошади — статуэтки, подвески, брелоки, миниатюрные подковы из фольги.
Используйте тарелки и посуду с лошадиным орнаментом.
Пусть ваш новогодний стол станет не только вкусным, но и магическим — притягивающим удачу, здоровье и яркие приключения в год Огненной Лошади.
