Фото: pxhere.com
Яблоки растут, наверное, везде. Австрийцы придумали штрудель, французы – не один десяток разновидностей мармелада, а на Руси традиционно готовили моченые яблоки. Это самый, наверное, простой способ. Однако и в нем есть свои тонкости и нюансы.
Традиционно яблоки мочили в больших дубовых бочках под гнетом, переложив каждый слой соломой и залив специальным рассолом. Сейчас приготавливают в больших банках, а то и в бутылях с широким горлом. Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Яблоки надо снять с дерева, а не подбирать падалицу.
Получить настоящие русские моченые яблоки можно только используя антоновку. Если позволять некоторые вольности, можно использовать и другие сорта, например анис, пепин, славянку.
Чтобы получить классические моченые яблоки понадобятся 30–40 дней.
На 3 кг мелких антоновских яблок берут 300 г меда, 100 г ржаной муки, 50 г крупной соли и по 6–7 смородиновых и вишневых листьев.
На дно ошпаренной кадки (банки) кладут часть вишневых и смородиновых листьев, на них плотно укладывают ряд яблок, затем снова листья. Верхний слой яблок также прикрывают листьями.
В 1 л теплой воды разводят мед, чтобы он полностью растворился.
Добавляют соль и просеянную ржаную муку. Хорошо перемешивают до однородности. Остужают и этим рассолом заливают яблоки. Сверху кладут деревянный кружок с гнетом и ставят в холодное помещение на 30–40 дней. Ежедневно снимают пену и по необходимости добавляют свежий рассол. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.
А можно приготовить с кислыми сортами яблок и помидоры.
На 3литровую банку берут 23 шт. антоновки, 1,5 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1,5–2 л воды.
Помидоры по возможности берут средние или мелкие. Удалить у яблок сердцевину и разрезать на дольки.
На дно банок выложить слой яблок, затем слой помидоров. Так до верха. Последним должен быть слой яблок.
Залить банки крутым кипятком. Накрыть стерильными крышками и оставить прогреваться минут на 20.
Слить воду с банок в кастрюлю.
Для маринада добавить в слитую воду соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения. Залить горячий рассол по банкам.
Закупорить банки крышками, перевернуть. Хорошо укутать до полного остывания.
