ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ
Для пирогов яблоки сушат, а зимой припаривают их с небольшим количеством воды и прокручивают на мясорубке. Затем добавляют сколько влезет плохо идущего варенья (того, что залежалось). Яблочная масса вбирает в себя его любое количество, то есть сколько угодно жидкого варенья. Оно растекается и обретает приятный привкус!
А еще расскажу про свой любимый рецепт. Здесь и тесто оригинальное, и начинка с «фишкой».
Итак: 0,5 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, натертая на мелкой терке, 1/2 ч. ложки соли, пакетик сухих дрожжей, 50-100 граммов масла (любого), мука.
Из всего вышеперечисленного замешиваем мягкое тесто, ставим в теплое место, даем подойти. А как поднимется один раз, обминаем второй раз и выкладываем на доску.
Затем делим тесто на 2 части, половину, кладем на противень, формируя бортики. На тесто выкладываем тонкие ломтики яблок, сбрызгиваем коньяком и посыпаем молотым кардамоном.
Оставшееся тесто раскатываем и прикрываем этим пластом пирог. Даем минут 10 расстояться, смазываем смесью желтка и растительное масла, посыпаем сахаром и выпекаем в заранее разогретой духовке около 35 минут на несильном огне.
Вместо яблок и коньяка можно использовать любые ягоды и крепленое вино. Обалденно вкусно! А если туда еще добавить хоть чуточку орехов.... Попробуйте!
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ «СТРУЖКА ПО-СЛОВАЦКИ»
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают стружкой (натирают на крупной терке). Затем стружку плотно укладывают в банку, пересыпают сахаром (из расчета 300-500 граммов сахара на литровую банку стружки) и стерилизуют: литровую банку — 25 минут, пол-литровую — 15 минут. После этого банки закатывают.
ЯБЛОКИ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
На 1 кг яблок взять 1 кг помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец.
Яблоки нарезать дольками, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры тоже нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито или дуршлаг.
Полученный сок заправить по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом и довести до кипения. Горячим соком наполнить банки наполовину.
Затем в банки с соком уложить дольки яблок так, чтобы они были полностью погружены в сок, а уровень сока должен быть на 1-2 см ниже края горлышка банки. Пастеризовать: полулитровые банки — 25-30 мин., литровые и двухлитровые — 30-35 мин.
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде разваливаются.
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на четыре или восемь частей, удаляя сердцевину. Нарезанные части яблок положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 40-60 мл столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки 5-8 мин., а затем охладить в холодной воде, после чего сразу уложить в банки. Добавить пряности: 0,3-0,6 г корицы, 5-8 бутонов гвоздики, по 5-8 горошин душистого и черного перца. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки (на 1 л воды 800 г сахара, 30 г уксуса). Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90°С литровые банки 20 мин. Хранить при комнатной температуре.
РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Состав заливки: на 1 л воды 0,2 л столового уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики. Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90°: пол-литровые банки — 20 мин., литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.
БЕЛЁВСКАЯ ПАСТИЛА
Ведро антоновских яблок (годится только «Антоновка!) очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.
Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать маслом и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более только красной смородины или.
Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка.
Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25-30 мин., литровые и двухлитровые — 30-35 мин.
